La recepta del vermut casolà

La recepta per a fer un vermut casolà

Taula de contingut

Diu Lisard Bellod, gerent del Magatzem del Vermut i creador del Vermut Montseta, que la recepta és el més complicat en l’elaboració del vermut. En cada cas has de tenir una recepta diferent i hi ha moments de l’elaboració que són molt difícils. Si t’equivoques en alguna cosa, el producte no val res. Has de fer moltes errades per arribar a aconseguir un bon vermut.

Tot i així, si t’hi atreveixes, et deixem aquí una recepta per si vols provar de fer-ne a casa. Per tal que et familiaritzis abans amb el procés d’elaboració d’un bon vermut, pots consultar el post que vam dedicar a aquest tema: com fer un bon vermut

75 centilitres de vi blanc jove (preferiblement, tot i que si es fa amb vi rosat o negre no passaria res), sec i d’aroma suau.
25 centilitres de vi dolç: una garnatxa dolça, una mica de vi de xerès, moscatell, etc.
1/3 decullerada sopera de donzell (o 3’5gr), tot i que si vols un vermut una mica més amargant pots augmentar-ne la quantitat fins a 1/2 de cullerada sopera, és a dir, uns 6gr. Per començar, nosaltres et recomanem anar amb un xic de compte amb aquesta planta, perquè tot i que és la que dona nom i caràcter al vermut, també et pot arruïnar l’experiment.
1/2barreta de canyella
Pela d’una llimonai pela d’una taronja. Hem de mirar que la part blanca quedi fora, ja que ens pot aportar una amargor que no volem. Pot ser fresca o bé seca, si l’hem anat guardant.
130 grams de sucre (perquè volem fer un vermut dolç). En qualsevol cas sempre pots consultar la taula que vam publicar en el post anterior

A partir d’aquí, totes les combinacions son bones, sempre i quan tinguem en compte que hem de jugar amb l’equilibri d’aquests elements: l’amargor, la dolçor i l’acidesa. Per trobar aquest equilibri haurem de combinar els elements cítrics, que aportaran acidesa i aroma, amb les herbes i arrels, encarregades de l’aroma i l’amargor, les espècies, que aportaran caràcter a la beguda i el toc floral que suavitzarà la mescla.

La nostra proposta

– 1/2 culleradeta de postres de flor de saüc

– 1/2 culleradeta de postres de flor de camamilla

– 1/2 culleradeta de postres de flor d’hibisc

– 1/2 culleradeta de postres de menta

– 2 fulles de llorer

– 1 branqueta de romaní

– 1 branqueta de farigola

– 1/2 culleradeta de postres de cardamom verd

– 1 clau

– 2 “boletes” de pebre de Jamaica

– 1/2 flor d’anís estrellat

1 culleradeta = 3gr. 1 cullerada sopera = 10gr.

Com preparar la recepta

Un cop hem triat els botànics que farem servir, els picarem una mica en un morter i els submergirem dins la solució hidroalcohòlica (si no tenim aiguardent, hi podem posar vodka o rom). Hi ha qui utilitza un farcellet fet de gassa, per no haver de colar la mescla després. Aquesta mescla la deixarem reposar durant dues setmanes en un lloc fosc i sec i l’anirem sacsejant un cop al dia. Transcorregut aquest temps, retirarem els botànics i hi afegirem el vi i el sucre. Per saber la proporció de cada líquid cal recordar la norma que diu que un vermut és aquella beguda, amb donzell infusionat, la qual el 80% de líquid és vi. Per tant, aquesta solució hidroalcohòlica no pot representar més del 20% de la mescla. Val a dir, també, que si la producció és poca, podem infusionar els botànics directament amb vi i encapsular-lo al final, afegint-hi la solució per apujar el grau alcohòlic i que no fermenti ni se’ns malmeti.

Pel que fa al sucre, ja vam explicar al post anterior que podem afegir-lo tal qual o bé el podem caramel·litzar per tal que agafi un to bronze. Finalment, hi afegirem 100ml de vi dolç, per acabar d’arrodonir la beguda.

Cal dir aquí, que si no et vols complicar la vida, pots barrejar tots els ingredients a la vegada i deixar-ho reposar després, no estarà pas mal fet. No obstant, fent-ho d’aquesta manera, el resultat que obtindràs de la mescla no serà tan reeixit.

Un cop ho tenim tot junt en un recipient, ho deixarem reposar unes tres setmanes més. Si hem afegit el sucre sense caramel·litzar, caldrà que anem agitant la mescla cada dia. Com més temps reposi, més matisos aconseguirem extreure al vermut.

Segurament no obtinguis el resultat que busques la primera vegada que intentis fer vermut a casa, per això és important que apuntis tots els processos que has fet, els ingredients que has utilitzat i les quantitats que n’has fet servir perquè, un cop acabat, puguis veure què cal canviar, què pot millorar o a on t’has equivocat.