Alrededor del año 400 a.C. Hipócrates, una de las figuras más importantes en la historia de la medicina, estaba buscando maneras de curar el dolor de estómago. Se dice que fue el primero en infusionar ajenjo en el vino. Es lo que conocemos como vino hipocrático. No sabemos si curó el dolor de estómago, pero lo que sí sabemos es que logró una mejor conservación del vino.
Sin embargo, no podemos decir que Hipócrates inventara el vermut como aperitivo. No fue hasta el bajo imperio romano, en el siglo IV o V, cuando encontramos la primera receta de esta bebida en el libro “De Re Coquinaria” (Sobre la cocina): es la primera vez que un vino mezclado con hierbas no está asociado con un medicamento. Esta receta fue muy bien recibida en todo el territorio romano. Sin embargo, con la caída del imperio y hasta bien entrado el siglo XVIII, el concepto de vermut como bebida festiva está relegado al territorio que ahora conocemos como Alemania.
No fue hasta 1786 cuando Antonio Benedetto Carpano popularizó una receta de vino macerado con hierbas a la que pone el nombre de vermut. Se dice que Carpano tomó la palabra wermut (ajenjo en alemán) de una poesía Goethe, en lugar de usar vino di assenzio, que sería el nombre que le correspondería en italiano.
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